Delícia vegana! Batatas assadas recheadas com cogumelos e espinafre.

ingredientes

4 batatas

1 colher de sopa de óleo de coco

2 dentes de alho picados

4 xícaras de cogumelo Paris

Sal

1 colher de sopa de manteiga vegana

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

1 colher de sopa de suco de limão

4 xícaras de espinafre (2 punhados)

Fazendo acontecer...

Pré aqueça o forno a 180C. Faça uns furos com um garfo nas batatas e as envolva em papel alumínio. 40 a 50 minutos de forno. Espete para ver se elas já estão molinhas.

Em uma frigideira coloque o óleo, alho, os cogumelos fatiados e o sal. Cozinhe em fogo médio por 7 a 10 minutos.

Coloque a manteiga, o vinagre e o suco de limão com os cogumelos. Cozinhe até os cogumelos ficarem douradinhos e quase amolecidos. Nesse ponto, junte o espinafre e cozinhe até murchar (2 a 3 minutos).

Abra as batatas ao meio e recheie com os cogumelos e espinafre.

Sirva com um sorriso nos lábios.